Barszcz czerwony

Barszcz czerwony z grzybowymi uszkami to Polska tradycyjna zupa, która  króluje na wigilijnym stole. Postny dodatek jest bardzo łatwy w przygotowaniu, pyszny i pożywny.

Potrawę można podać z pasztecikami klasycznymi, krokietami, pierogami, fasolą lub uszkami. Najlepiej smakują ciepłe podane od razu.

Składniki:

• spora garść suszonych  grzybów (prawdziwki lub podgrzybki)
• 4 buraki ćwikłowe
• 2 litry bulionu warzywnego (marchewka, por, pietruszka, cebula)
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól
• pieprz czarny

Przygotowanie:

Grzyby opłukujemy na drobnym sitku, wkładamy do rondelka, zalewamy dwiema szklankami zimnej wody i zostawiamy na noc.

Następnego dnia grzyby ugotować do miękkości na wolnym ogniu przez około 20 minut, w wodzie w której się moczyły, z dodatkiem czosnku i liści laurowych.

Buraki umyć, zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blaszce i piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Rozwijamy z folii, obracamy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Włożyć do garnka z wrzącym wywarem, dodajemy majeranek, pieprz, ziele angielski i starte buraki. Doprawiamy solą i zagotowujemy.Całość gotować na małym ogniu przez 5 minut, zdejmujemy z ognia i dodajemy sok z cytryny.

Gotowy wywar warzywny przecedzamy i łączymy z wywarem z grzybów. Przecedźmy wywar następnego dnia, będzie bardziej intensywny smak.

Grzyby zostawiamy i wykorzystujemy do farszu na uszka.

Smacznego.