Sałatka z buraków czerwonych

Sałatka z buraków czerwonych to kwintesencja domowego jedzenia, barwna, aromatyczna i zawsze gotowa, by postawić ją na stół.
Jej intensywny czerwony kolor od razu przyciąga wzrok, a połączenie słodyczy buraków z lekką ostrością cebuli i świeżością papryki sprawia, że trudno się jej oprzeć.
To nie tylko świetny dodatek do obiadu , z mięsem, rybą czy nawet kotletami warzywnymi , ale też szybka przekąska, którą można podać z kromką świeżego chleba. Dla wielu osób taki słoik to smak dzieciństwa i wspomnienie rodzinnych spotkań, kiedy to babcia lub mama wyciągała z piwnicy domowe specjały.
Domowe przetwory od zawsze były częścią polskiej tradycji kulinarnej. Jesienią, gdy spiżarnie powoli zaczynają wypełniać się słoikami pełnymi ogórków kiszonych, kompotów z jabłek czy konfitur z malin, wielu z nas sięga również po buraki – warzywo niedoceniane, a jednocześnie niezwykle wartościowe i uniwersalne. Buraki to prawdziwe bogactwo natury, pełne witamin, minerałów i antyoksydantów. Zimą, gdy świeżych warzyw brakuje, właśnie one mogą dostarczyć nam nie tylko smaku, ale i cennych składników odżywczych. Jednym z najpopularniejszych sposobów ich przechowywania i serwowania jest przygotowanie sałatki z buraków i papryki do słoików.
Nie bez znaczenia jest też aspekt praktyczny. Przygotowanie sałatki w większej ilości i zamknięcie jej w słoikach pozwala cieszyć się gotowym, zdrowym jedzeniem przez długie miesiące. Wystarczy jeden słoik, by w kilka minut stworzyć kolorowy dodatek do potrawy, bez potrzeby obierania i gotowania warzyw na bieżąco. To oszczędność czasu, energii i pieniędzy. Poza tym takie przetwory są naturalne – nie zawierają sztucznych konserwantów, barwników czy ulepszaczy. Wystarczy ocet, sól, cukier i przyprawy, by zapewnić im trwałość i wyjątkowy smak.

Warto też podkreślić walory zdrowotne. Buraki to źródło żelaza, kwasu foliowego i błonnika, które wspierają pracę układu krwionośnego i odpornościowego. Papryka dostarcza witaminy C i antyoksydantów, a cebula – naturalnych związków siarki, które wzmacniają organizm. Razem tworzą mieszankę, która nie tylko świetnie smakuje, ale też działa prozdrowotnie. Zimą, gdy nasza dieta staje się bardziej monotonna, taki słoik sałatki może być kolorowym i wartościowym urozmaiceniem codziennego jadłospisu.

Nie można zapominać również o aspekcie kulinarnym. Sałatka z buraków i papryki daje ogromne możliwości podania. Można ją serwować jako klasyczny dodatek do obiadu, ale świetnie sprawdzi się także w roli farszu do kanapek, składnika sałatki z jajkiem czy elementu zimnej płyty. Jej lekko słodko-kwaśny smak komponuje się z wieloma potrawami, a kolor ożywia każdy talerz. To przykład tego, jak prosty przepis może stać się prawdziwym wsparciem w codziennym gotowaniu.

Przygotowanie takiej sałatki nie jest trudne. Wymaga jedynie chwili pracy przy krojeniu i tarciu warzyw, odrobiny cierpliwości przy gotowaniu buraków i uwagi podczas pasteryzacji. Efekt jednak zdecydowanie wynagradza wysiłek – na półkach pojawiają się piękne słoiki, które będą cieszyć oko i podniebienie przez całą zimę. Każdy, kto raz spróbuje takiego domowego przetworu, wie, że smakuje on zupełnie inaczej niż gotowe produkty ze sklepu. To smak autentyczny, prawdziwy i pełen wspomnień.

Składniki (około 6–7 litrowych słoików)

do słoika

• 3 kg buraków czerwonych (ugotowanych i startych na tarce o grubych oczkach),
• 1 kg papryki (czerwonej, żółtej lub mieszanej, pokrojonej w paski),
• 0,5 kg cebuli (pokrojonej w piórka),
• 0,5 kg marchewki (startej na tarce, opcjonalnie),

do zalewy

• 250ml (1 szklanka) octu  10%
• 250 ml (1 szklanka) oleju
• ok.200 g (1 szklanka) cukru
• 1,5 łyżki soli
• 5–6 ziaren ziela angielskiego
• 3–4 liście laurowe
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

Przygotowanie – Sałatka z buraków czerwonych

1. Gotowanie buraków

Buraki należy dokładnie umyć, ale nie obierać, ponieważ skórka chroni przed utratą koloru i smaku w czasie gotowania. Gotujemy je w dużym garnku z wodą, najlepiej około 40–60 minut, w zależności od wielkości.
Kiedy widelec łatwo wchodzi w miąższ, oznacza to, że są miękkie i gotowe.
Po ugotowaniu odlewamy wodę, studzimy i obieramy buraki ze skórki.
Najłatwiej robi się to w lekko chłodnej wodzie , skórka schodzi prawie sama.

2. Przygotowanie warzyw

Ugotowane i obrane buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jeśli chcemy, aby sałatka miała bardziej jednolitą konsystencję, można użyć drobnych oczek, ale najczęściej wybiera się grube, żeby kawałki były wyraźnie widoczne. Marchewkę również ścieramy na tarce, cebulę kroimy w cienkie piórka, a paprykę w paski. Wszystkie warzywa odkładamy do dużej miski lub garnka, w którym będziemy je mieszać.

3.Przygotowanie  zalewy .

Zalewa to serce tej sałatki. W osobnym garnku łączymy ocet, olej, cukier, sól oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Całość zagotowujemy, mieszając, aby cukier i sól całkowicie się rozpuściły. Gdy zalewa zacznie wrzeć, wlewamy ją gorącą do przygotowanych warzyw i dokładnie mieszamy. Warzywa powinny wchłonąć część aromatu, a sałatka nabierze wyrazistego smaku.

4. Napełnianie słoików

Przygotowane słoiki trzeba wcześniej dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem, aby były sterylne. Gorącą sałatkę wkładamy łyżką do słoików, starając się ją lekko ubijać, aby nie zostawiać pustych przestrzeni. Na koniec zalewamy warzywa płynem, tak by były całkowicie przykryte. Brzegi słoików warto przetrzeć czystą ściereczką, by zakrętki dobrze chwyciły.

5. Pasteryzacja.

Słoiki zakręcamy i ustawiamy w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalewamy wodą do ¾ wysokości i zagotowujemy. Od momentu wrzenia pasteryzujemy około 20 minut. Dzięki temu sałatka zachowa świeżość i będzie bezpieczna do spożycia przez kilka miesięcy. Po wyjęciu odstawiamy słoiki do góry dnem i przykrywamy kocem, aby powoli stygły.

6. Przechowywanie i podanie

Gotowe przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy.
Sałatka świetnie smakuje jako dodatek do kotletów, pieczonego mięsa czy ryby, a także jako samodzielna przekąska z pieczywem.
Dzięki połączeniu buraków, papryki i cebuli ma nie tylko piękny kolor, ale i bogaty, lekko słodko-kwaśny smak.

Smacznego.

Zapraszam do mojej grupy i strony na Facebooku

https://www.facebook.com/groups/355291215445751
https://www.facebook.com/profile.php?id=100077407164354

Sprawdź przepisy na przetwory

Ogórki małosolne na zimę
https://smacznepotrawy.com/ogorki-malosolne-na-zime/

Domowa papryka w keczupie
https://smacznepotrawy.com/domowa-papryka-w-keczupie/