ZUPA ZALEWAJKA Z GRZYBAMI
Zupa zalewajka z grzybami to danie łódzkiej kuchni regionalnej i właśnie w tym regionie najbardziej popularna.
Chociaż niegdyś uważana za danie biedaków, dziś można jej spróbować w najlepszych łódzkich restauracjach.
Mogą być również inne grzyby, najlepiej mieszane lub podgrzybki.
Zupa powstała na ziemi łódzkiej i z tego powodu raz w roku w Radomsku odbywa się festiwal zalewajki. Znana i bardzo popularna też jest na ziemi radomskiej z racji graniczenia tych ziem.
W innych częściach kraju jest prawie nieznana, a szkoda, bo to jest jedna z najlepszych polskich zup, wymyślona w Polsce i nigdzie na świecie nie można spotkać takiej zupy.
SKŁADNIKI :
- 5 białych kiełbas surowych
- 1 kg maślaków
- 5 dużych ziemniaków
- 3/4 szklanki zakwasu na barszcz biały
- 1 duża cebula
- 15 dkg słoniny
- 1 szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
- 1 łyżka suszonej włoszczyzny
- 3 l wody
PRZYGOTOWANIE – Zupa zalewajka z grzybami
Wodę zagotowujemy i wrzucamy do niej liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek i białą kiełbasę, zmniejszamy ogień do minimum i parzymy kiełbasę około 20 minut. Wyjmujemy kiełbasę.
Cebulę przekrawamy na pół i opalamy nad ogniem lub na patelce, aż zacznie czernieć.
Do wody po parzeniu kiełbasy (przyprawy zostawiamy) wkładamy opaloną cebulę, suszona włoszczyznę oraz oczyszczone i umyte maślaki, doprawiamy do smaku solą.
Gotujemy na średnim ogniu około 30 minut, aby grzyby były miękkie.
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie powinny się rozpadać.
Po tym czasie zalewajkę zalewamy białym barszczem, pamiętajmy przy tym, aby w międzyczasie kontrolować gęstość zupy, jeśli zakwas ma dużo mąki to nie dodajemy całości, aby zupa nie była zbyt gęsta.
Słoninę kroimy w drobną kostkę i wysmażamy na patelni do złotego koloru, pod koniec smażenia dodajemy pokrojona w piórka szalotkę. Smażymy, aż cebula lekko się zarumieni.
Odcedzamy skwarki z nadmiaru tłuszczu i dodajemy je do zalewajki.
Na koniec do zupy wkładamy uparzoną wcześniej kiełbasę. Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba.
Smacznego.
Przepis pochodzi od pani Ani Gryz. Dziękuję bardzo za przesłanie przepisu.
Sprawdź przepisy na smaczne potrawy
Zapraszam do mojej grupy na Facebooku
