CIASTO ŚLIWKOWE Z BEZĄ

Ciasto śliwkowe z bezą to nie tylko smaczny deser, ale również kawałek tradycji, który przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań i babcinych wypieków.
Jest to ciasto, które świetnie sprawdzi się na różne okazje , od codziennych podwieczorków, przez spotkania z przyjaciółmi, aż po święta.
Jego przygotowanie, choć może wydawać się pracochłonne, nie wymaga skomplikowanych umiejętności, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi poświęcony czas.
Nie można również zapomnieć o tym, jak uniwersalnym wypiekiem jest to ciasto.
Choć przepis bazowy opiera się na śliwkach, można go dowolnie modyfikować, w zależności od sezonu i dostępności owoców.
Latem można sięgnąć po truskawki, maliny czy porzeczki, zimą zaś po jabłka lub gruszki.
Każda z tych wariacji wniesie coś nowego, ale zawsze zachowa charakterystyczną dla tego ciasta kruchość i lekkość.
Beza, śliwki i kruche ciasto to połączenie, które z pewnością zadowoli zarówno domowych cukierników, jak i ich gości.
Ciasto śliwkowe z bezą to prawdziwa uczta dla podniebienia, która łączy w sobie kilka doskonale uzupełniających się smaków i tekstur.
Jest to klasyczny, choć nieco zapomniany wypiek, który często pojawia się w polskich domach zwłaszcza w okresie jesiennym, kiedy na targach królują węgierki , odmiana śliwek o intensywnym, słodko kwaskowatym smaku.
Śliwki te, mimo swojej prostoty, doskonale nadają się do wypieków, wnosząc naturalną słodycz, soczystość i odrobinę kwaskowości, co czyni je idealnym kontrapunktem dla słodkiej bezy.
Sama konstrukcja tego ciasta opiera się na trzech kluczowych elementach: kruchym spodzie, owocowym nadzieniu oraz lekkiej, puszystej bezie, która po upieczeniu staje się złocista i delikatnie chrupiąca na zewnątrz, a miękka w środku.
Każda z tych warstw ma swoje unikalne zadanie, dzięki czemu cały deser staje się harmonijny zarówno w smaku, jak i teksturze.
Kruche ciasto stanowi solidną bazę dla całego wypieku. Jego przygotowanie wymaga użycia zimnego masła, które w połączeniu z mąką, cukrem i żółtkiem tworzy strukturę przypominającą kruszonkę.
Po schłodzeniu i rozwałkowaniu ciasto to pieczone jest na złocisty kolor, co nadaje mu charakterystyczną kruchość.
Kruche spody w ciastach owocowych są niezwykle ważne, ponieważ zapobiegają nadmiernemu nasiąknięciu sokami z owoców, co mogłoby uczynić ciasto zbyt wilgotnym i mało apetycznym.
W tym przypadku kruchy spód spełnia swoją funkcję idealnie, dodając ciastu odpowiedniej struktury. Nadzienie ze śliwek to kolejny kluczowy element, który nadaje ciastu charakterystyczny, owocowy smak. Śliwki węgierki, podsypane cukrem i cynamonem, stanowią doskonałe połączenie, które kojarzy się z jesienią i ciepłem domowych wypieków.
Ich naturalna słodycz, zrównoważona lekko kwaskowatym posmakiem, doskonale kontrastuje z delikatną, słodką bezą, która pojawia się na wierzchu ciasta.
Beza, mimo swojej delikatności, pełni kluczową rolę w całym deserze.
Przygotowana z ubitych na sztywno białek z cukrem, tworzy puszystą warstwę, która po upieczeniu nabiera złocistego koloru i staje się chrupiąca na zewnątrz.
Słodycz bezy doskonale równoważy się z kwaskowatością śliwek, tworząc wyważony smakowo wypiek. Ważne jest, aby beza była odpowiednio ubita ,musi być sztywna i lśniąca, co gwarantuje jej odpowiednią strukturę po upieczeniu.
Proces pieczenia powoduje, że beza staje się chrupiąca na zewnątrz, jednocześnie zachowując miękkość w środku, co nadaje ciastu wyjątkowego charakteru. Tortownica ( średnica około 24cm).

SKŁADNIKI

NA CIASTO

200 g mąki pszennej
100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
50 g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

NA NADZIENIE

500 g śliwek (najlepiej węgierek)
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

NA BEZĘ

3 białka
150 g cukru
szczypta soli

PRZYGOTOWANIE – CIASTO ŚLIWKOWE Z BEZĄ

Zacznij od przygotowania wszystkich składników na ciasto.
Masło musi być zimne, najlepiej wyjęte prosto z lodówki. Przesiej mąkę do miski, aby napowietrzyć ją i pozbyć się ewentualnych grudek.
Dodaj proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Do miski z suchymi składnikami dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj masło palcami razem z mąką, aż powstanie masa przypominająca kruszonkę.
Ten krok jest kluczowy, by uzyskać kruchość ciasta. Dodaj cukier puder oraz żółtko i szybko połącz składniki, zagniatając ciasto rękami, aby powstała gładka masa.
Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Chłodzenie sprawi, że ciasto stanie się bardziej zwarte, a po upieczeniu będzie wyjątkowo kruche.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 0,5 cm i wyłóż nim formę do tarty lub kwadratową formę o wymiarach ok. 24×24 cm, uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia.
Nakłuj spód ciasta widelcem, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza podczas pieczenia.
Wstaw formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 15 minut, aż ciasto lekko się zrumieni. Podpiekanie spodu zapobiegnie jego nasiąknięciu sokiem ze śliwek i zapewni idealną konsystencję.
Przygotowanie nadzienia.
W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj nadzienie śliwkowe. Umyj śliwki, przepołów je i usuń pestki. Następnie pokrój każdą połówkę na mniejsze kawałki, w zależności od wielkości owoców.
Przełóż pokrojone śliwki do miski, posyp je cukrem i cynamonem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby owoce równomiernie pokryły się cukrem i przyprawą. Odstaw na chwilę, aby puściły sok.
Przygotowanie bezy.
W czystej misce (najlepiej szklanej lub metalowej, aby uniknąć resztek tłuszczu) umieść białka jajek.
Dodaj szczyptę soli, co pomoże w stabilizacji piany. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach, aż staną się białe i puszyste.
Stopniowo, po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując na wysokich obrotach.
Ubijaj, aż piana stanie się sztywna i lśniąca. Ważne jest, aby cukier całkowicie się rozpuścił, co można sprawdzić, pocierając odrobinę piany między palcami nie powinno być czuć żadnych grudek.
Nakładanie nadzienia.
Gdy spód ciasta się podpiecze, wyjmij go z piekarnika i równomiernie rozłóż na nim przygotowane śliwki. Pamiętaj, aby nie przesadzać z ilością soku, który owoce puściły, aby uniknąć nadmiernego zwilżenia ciasta. Dodanie bezy. Na warstwę śliwek wyłóż przygotowaną bezę.
Rozprowadź ją równomiernie za pomocą szpatułki, tworząc na wierzchu delikatne fale i wzniesienia, które po upieczeniu nadadzą ciastu dekoracyjny wygląd.
Pieczenie ciasta.
Wstaw ciasto z bezą do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20-25 minut, aż beza nabierze złocistego koloru. Beza powinna być chrupiąca na zewnątrz, ale delikatna i miękka w środku.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Beza może lekko popękać podczas studzenia, co jest całkowicie normalne i dodaje uroku domowemu wypiekowi.

Smacznego.

Zapraszam do mojej grupy i strony na Facebooku