Przepis na Rogale Świętomarcińskie

Przepis na Rogale Świętomarcińskie to pyszne z nadzieniem białego maku, polane płynnym lukrem i obsypane orzechami włoskimi.
Rogale z bogatym nadzieniem nazwane Rogalami Świętomarcińskimi pochodzą tradycyjnie z Poznania. Przygitowywane są również w innych częściach Wielkopolski na część Dnia Świętego Marcina, która przypada 11 listopada.
Zwyczaj ten sięga aż czasów pogańskich, kiedy składano ofiary bogom, aż kościół łaciński przyjął go i połączył ze Świętym Marcinem.

SKŁADNIKI NA CIASTO PÓŁFRANCUSKIE

400 ml mleka
1 kg mąki pszennej
120 g cukru
120 g masła
2 jajka
1 żółtko
1/2 łyżeczki soli
20 g świeżych drożdży
300 g masła

NADZIENIE

500 g białego maku
150 g biszkoptów lub okruchów biszkoptowych
250 g cukru
180 g miodu
85 g masła
85 g rodzynek
40 g orzechów
40 g migdałów bez skórki
2 łyżki skórki pomarańczowej
50 g marcepanu ( można nie dodawać)
4 jajka parę kropel olejku migdałowego

LUKIER

1 szklanka cukru pudru
2 łyżki gorącej wody

DODATKOWO

1 jajko
3 łyżki mleka

Przepis na Rogale Świętomarcińskie – PRZYGOTOWANIE

PRZYGOTOWANIE CIASTA

300 g masła włożyć do zamrażalki. Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mleko podgrzać w rondelku do temperatury 37 stopni. Przygotowujemy rozczyn z drożdży.
W głębokiej misce mieszamy mleko ( nie może być zbyt ciepłe), drożdże, dwie łyżki cukru i dwie łyżki mąki (odsypujemy że składników do reszty ciasta). Odstawiamy na około 20 minut.
Jajka, żółtko i resztę cukru ubijamy na puszystą masę. Masło rozpuszczamy i studzimy.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy rozczyn, sól, ubite jajka.
Dokładnie mieszamy, a pod koniec powoli dodajemy masło i dokładnie wyrabiamy ciasto.
Ciasto nie powinno kleić się do rąk. Powinno mieć konsystencje elastyczno.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około jedno godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Z zamrażalki wyjmujemy masło i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Tak starte masło chowamy do lodówki. Po wyrośnięciu ciasto zagniatamy i rozwałkowujemy na duży prostokąt.
Masło zimne i starte rozkładamy na 2/3 ciasta, następnie 1/3 zostawiamy wolną.
Ciasto składamy na 3 części zaczynąc od strony wyłożonej masłem, potem składamy część wyłożoną masłem. Dociskamy i rozwałkowujemy na kształt prostokąta. Składamy w taki sam sposób i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Czynność wałkowania i składania powtarzamy do momentu skończenia się ciasta za każdym razem, schładzając ciasto w lodówce. W ten sposób uzyskujemy 81 cienkich warstw.

PRZYGOTOWANIE NADZIENIA

Mak płuczemy na gęstym sicie. Przekładamy do garnka i zalewamy wrzątkiem.
Gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając, do momentu całkowitego odparowania wody z maku. Migdały i mak mielimy trzy razy w maszynce używając najmniejszej tarczy. Do garnka wrzucamy masło, miód i cukier. Dodajemy posiekane rodzynki, orzechy i skórkę pomarańczową.
Podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż wszystkie bakalie zostaną pokryte miodem i cukrem. Dodajemy zmielony mak, mieszamy i smażymy na małym ogniu przez około 10 minut cały czas mieszając, aby masy nie przypalić. Masę makową kładziemy w chłodne miejsce do momentu wystudzenia.
Następnie dodajemy pokruszone biszkopty i po jednym jajku cały czas mieszając.
Obserwujemy konsystencję masy. Jeżeli robi się rzadka to nie dajemy więcej jajek. Na sam koniec dodajemy pokrojone w drobną kostkę ( lub starty na dużych oczkach) mascerpan. Całość dokładnie mieszamy.

FORMOWANIE ROGALI

Ciasto przygotowane wcześniej rozwałkowujemy na kształt drugiego prostokąta o grubości 0,5 cm. Wycinamy trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy nadzienie, dwa rozgałęzione u podstawy paski.
Podstawy trójkąta podwijamy na około 3 cm. nacinamy po środku, rozkładamy jego wierzchołki i skręcamy rogale. Tak pozwijane rogale przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 25 minut. Powinny podwoić swoją wielkość. Do posmarowania rogali przed pieczeniem należy wymieszać jajko z mlekiem i posmarować rogale przed włożeniem do pieca. Piekarnik nagrzewamy do 180° Celsjusza. Rogale pieczemy przez około 25 minut na złoty kolor. Świeżo upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy siekanymi orzeszkami włoskimi.