Składniki
Przygotowanie
1. Nadzienia żurawinowego
- Aby zacząć przygotowanie tych aromatycznych ciasteczek, najpierw warto zająć się nadzieniem, ponieważ musi ono całkowicie wystygnąć zanim trafi na kruche ciasto. Do małego garnka wsyp żurawiny, dodaj cukier oraz wodę, a następnie wlej odrobinę soku z cytryny, który podkreśli smak i pomoże w zagęszczeniu owocowej masy. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, aż żurawiny zaczną pękać, mięknąć i uwalniać sok. W miarę jak masa staje się bardziej jednolita, rozgniataj owoce łyżką lub widelcem, aby nadzienie było gładkie i pozbawione dużych kawałków. Jeśli chcesz, możesz je także zmiksować. Gdy okaże się zbyt rzadkie, możesz zagęścić je łyżeczką skrobi rozmieszaną w odrobinie zimnej wody. Gotuj do momentu, aż masa będzie odpowiednio gęsta, następnie odstaw ją do całkowitego przestudzenia. Wystudzenie jest kluczowe — ciepłe nadzienie mogłoby rozpuścić masło w cieście i sprawić, że ciasteczka stracą formę i kruchość.
2.Kruchego ciasta
- Kiedy nadzienie stygnie, możesz przejść do przygotowania kruchego ciasta. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną i cukier puder, a następnie dodaj szczyptę soli, która pomoże wyostrzyć smak. Do suchych składników wrzuć zimne masło pokrojone w kostkę , musi być naprawdę schłodzone, aby ciasto wyszło kruche i delikatne. Rozcieraj masło z mąką palcami lub siekaj nożem, aż powstanie struktura przypominająca drobną kruszonkę. Kiedy składniki zaczną się łączyć, dodaj żółtko i odrobinę zimnej wody lub mleka, by masa mogła się połączyć. Szybko zagnieć ciasto, uważając, by nie wyrabiać go zbyt długo ,to właśnie oszczędne zagniatanie gwarantuje idealną kruchość. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schowaj do lodówki na co najmniej pół godziny. Chłodzenie jest konieczne, ponieważ sprawi, że ciasto podczas pieczenia nie rozleje się i zachowa wycięty kształt gwiazdek.
3. Wycinanie i formowanie ciasteczek
- Po upływie czasu wyjmij ciasto z lodówki, pozwól mu chwilę odpocząć, aby stało się bardziej plastyczne, a następnie rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie. Postaraj się uzyskać równą grubość, najlepiej około 4–5 mm. Za pomocą foremki w kształcie gwiazdki wytnij ciasteczka ,część z nich musi pozostać pełna, natomiast w kilku wytnij dodatkowo mniejsze gwiazdki w środku, które staną się okienkami. To właśnie przez nie będzie pięknie prześwitywać żurawinowe nadzienie, co nada ciasteczkom wyjątkowo świąteczny charakter.
4. Składanie i pieczenie
- Na pełne gwiazdki nakładaj niewielką ilość całkowicie wystudzonego nadzienia, rozprowadzając je równomiernie, ale nie dochodząc do samych brzegów. Na wierzchu umieść gwiazdki z wyciętym środkiem i delikatnie dociśnij, aby brzegi się skleiły. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Rozgrzej piekarnik do 180°C w funkcji góra,dół i piecz około 10–12 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią. Po upieczeniu przełóż je na kratkę do wystudzenia , dopiero wtedy nabiorą idealnej kruchości.