Składniki
Przygotowanie
1. Przyrządzanie kruchego spodu
- Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, cukier puder oraz pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko oraz śmietanę i szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto, przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Piecz w 180°C przez około 15–18 minut, aż lekko się zarumieni. Ostudź.
2. Przygotowanie bezy
- Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Ubijaj, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i stabilna. Dodaj skrobię i delikatnie wymieszaj. Wyłóż bezę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posyp płatkami migdałów. Piecz w 120°C przez 90 minut, następnie uchyl piekarnik i pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia.
3. Warstwa malinowa
- Galaretki rozpuść w 700 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj i ostudź. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, dodaj maliny i delikatnie wymieszaj. Wylej na wystudzony spód i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż masa całkowicie stężeje.
4. Krem śmietankowo waniliowy
- Śmietankę ubij na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i wanilię. Ubijaj krótko, tylko do połączenia składników. Krem powinien być puszysty i stabilny.
5. Składanie ciasta
- Na stężałą warstwę malin wyłóż równomiernie krem. Delikatnie wygładź powierzchnię. Na wierzch połóż bezę, lekko dociskając.
6. Chłodzenie
- Całość wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc, aby warstwy idealnie się połączyły, a smak był pełny i harmonijny.