Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie kremu mascarpone
- Przygotowanie ciasta rurociąg bez pieczenia rozpoczynamy od przygotowania delikatnego kremu. Schłodzoną śmietankę 30% lub 36% przelewamy do wysokiego naczynia i ubijamy mikserem na puszystą masę. Kiedy śmietanka zacznie gęstnieć, dodajemy cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Następnie stopniowo dodajemy dobrze schłodzony serek mascarpone. Całość miksujemy krótko, tylko do momentu uzyskania gęstego, jednolitego i aksamitnego kremu. Ważne jest, aby nie miksować masy zbyt długo, ponieważ krem może stać się zbyt ciężki. Gotowy krem powinien być stabilny i na tyle gęsty, aby można było łatwo rozprowadzać go pomiędzy warstwami herbatników.
2 Przygotowanie formy
- Formę o wymiarach około 24 × 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Dzięki temu gotowe ciasto będzie łatwiejsze do wyjęcia i pokrojenia. Można również zastosować regulowaną obręcz cukierniczą, która pozwoli uzyskać równe i estetyczne warstwy. Przed rozpoczęciem układania ciasta warto przygotować wszystkie potrzebne elementy. Herbatniki powinny znajdować się pod ręką, a rurki waflowe można wcześniej podzielić na mniejsze kawałki. Dzięki temu składanie ciasta przebiegnie sprawnie.
3 Pierwsza warstwa herbatników i kremu
- Na dnie formy układamy pierwszą warstwę herbatników, starając się dokładnie wypełnić całą powierzchnię. W razie potrzeby pojedyncze herbatniki można delikatnie przyciąć, aby dopasować je do boków formy. Na herbatnikach rozprowadzamy część przygotowanego kremu mascarpone. Krem najlepiej rozprowadzać równomiernie za pomocą szpatułki, aby warstwa była podobnej grubości na całej powierzchni.
4 Dodanie rurek waflowych
- Na warstwie kremu układamy rurki waflowe z nadzieniem. Możemy pozostawić je w całości lub pokroić na mniejsze kawałki. Rurki warto rozmieszczać w niewielkich odstępach, aby po przekrojeniu ciasta były widoczne w jego wnętrzu. Następnie przykrywamy je kolejną warstwą kremu i ponownie układamy herbatniki. Dzięki temu powstają charakterystyczne warstwy, które sprawiają, że ciasto rurociąg wygląda bardzo efektownie po pokrojeniu.
5 Układanie kolejnych warstw
- Powtarzamy układanie herbatników, kremu oraz rurek waflowych, aż do wykorzystania przygotowanych składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić krem mascarpone. Wierzch ciasta dokładnie wygładzamy szpatułką. Na koniec dekorujemy deser startą czekoladą oraz pozostałymi rurkami waflowymi. Można również delikatnie oprószyć powierzchnię kakao. Dekorację najlepiej wykonać tuż po zakończeniu składania ciasta, aby wszystkie elementy dobrze się ze sobą połączyły.
6 Chłodzenie i podawanie
- Gotowe ciasto rurociąg bez pieczenia przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Jest to bardzo ważny etap, ponieważ herbatniki potrzebują czasu, aby zmięknąć, a krem odpowiednio się ustabilizować. Po schłodzeniu ciasto wyjmujemy z lodówki i ostrożnie kroimy ostrym nożem na porcje. Każdy kawałek najlepiej kroić zdecydowanym ruchem, dzięki czemu warstwy pozostaną równe i efektowne. Przed podaniem można dodatkowo udekorować porcje pojedynczymi rurkami waflowymi lub odrobiną startej czekolady.