Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie rozczynu i ciasta
- Do ciepłego mleka dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru oraz kilka łyżek mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i zwiększy swoją objętość. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, jajka, żółtko oraz roztopione, lekko przestudzone masło. Wlej wyrośnięty rozczyn i wyrabiaj ciasto przez około 10–15 minut. Powinno być miękkie, elastyczne i gładkie. Jeśli lekko klei się do dłoni, jest to prawidłowa konsystencja.
2 Wyrastanie i przygotowanie nadzienia
- Wyrobione ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60–90 minut. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość. Podczas wyrastania przygotuj nadzienie. Masę makową wymieszaj z posiekanymi orzechami, rodzynkami oraz miodem. Całość dokładnie połącz, aby uzyskać jednolitą, aromatyczną masę. Nadzienie powinno być zwarte, ale łatwe do rozsmarowania na cieście.
3 Formowanie drożdżowego wieńca
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 5 mm. Równomiernie rozprowadź masę makową, pozostawiając niewielki margines przy brzegach. Następnie zwiń całość w ciasny rulon, dokładnie sklejając końce. Ostrym nożem przekrój rulon wzdłuż niemal na całej długości, pozostawiając jeden koniec nieprzecięty. Delikatnie zapleć obie części, układając przecięciem do góry, aby nadzienie było dobrze widoczne. Połącz końce i uformuj okrągły wieniec.
4 Drugie wyrastanie i przygotowanie do pieczenia
- Uformowany wieniec przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj delikatnie i pozostaw na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Dzięki temu ciasto stanie się jeszcze bardziej puszyste. Przed pieczeniem posmaruj całość roztrzepanym jajkiem, co nada wypiekowi piękny, złocisty kolor oraz błyszczącą skórkę.
5 Pieczenie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (grzanie góra–dół). Wstaw wieniec do nagrzanego piekarnika i piecz , aż będzie równomiernie zarumieniony. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, pod koniec pieczenia przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.
6 Dekorowanie i podawanie
- Gdy drożdżowy wieniec makowy całkowicie ostygnie, udekoruj go cienką warstwą lukru i posyp posiekanymi orzechami lub płatkami migdałów. Dzięki temu wypiek będzie prezentował się jeszcze bardziej efektownie. Pokrój na grube plastry i podawaj z kawą, herbatą lub gorącym kakao. Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale odpowiednio przechowywane pozostaje miękkie i aromatyczne również przez kolejne dni.