Składniki
Przygotowanie
1 Ugotowanie gęstej bazy budyniowej
- Z jednego litra mleka odlej jedną szklankę i dokładnie rozpuść w niej trzy opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego. Pozostałe mleko wlej do garnka, dodaj 150 gramów zwykłego cukru oraz 16 gramów cukru wanilinowego, a następnie całość doprowadź do wrzenia. Gdy mleko zacznie mocno bulgotać, zmniejsz ogień i energicznie mieszając, wlej przygotowaną wcześniej mieszankę budyniową. Gotuj masę przez około dwie minuty na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki, a budyń mocno zgęstniał. Gotowy, gorący budyń zdejmij z ognia, przykryj szczelnie folią spożywczą w kontakcie (tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu, co zapobiegnie powstaniu twardego kożucha) i odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
2 Przygotowanie spodu i pierwszej warstwy w blaszce
- Prostokątną formę o wymiarach około 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia, co znacznie ułatwi późniejsze wyciąganie i krojenie deseru. Na samym dnie blaszki ułóż ściśle obok siebie pierwszą warstwę ciemnych, kakaowych herbatników (wykorzystasz na to połowę z przygotowanych 200 gramów). Jeśli na brzegach formy zostaną wolne przestrzenie, ddocinaj ciastka nożem, aby spód był w pełni i równomiernie zakryty. Taki solidny, stabilny spód z herbatników utrzyma ciężar masy i sprawi, że pojedyncze kawałki będą się pięknie prezentować po ukrojeniu.
3 Ucieranie puszystej masy maślano budyniowej
- Do misy miksera przełóż 250 gramów miękkiego masła, które wcześniej koniecznie postaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Miksuj masło na najwyższych obrotach przez około pięć minut, aż stanie się jasne, puszyste i mocno napowietrzone. Następnie, nie przerywając miksowania, zacznij dodawać ostudzony budyń, bardzo ważne jest, aby dodawać go stopniowo, łyżka po łyżce. Masło i budyń muszą mieć dokładnie tę samą temperaturę pokojową, w przeciwnym razie krem mógłby się zważyć. Miksuj całość do momentu uzyskania gładkiego, gęstego i aksamitnego kremu.
4 Wyłożenie kremu i stworzenie warstwy rozdzielającej
- Podziel przygotowany krem maślano-budyniowy na dwie równe części. Pierwszą połowę masy przełóż do blaszki i rozprowadź równomiernie szpatułką na ułożonych wcześniej ciemnych herbatnikach, dokładnie wyrównując powierzchnię. Na tej warstwie kremu ułóż drugą, identyczną warstwę ciemnych herbatników, delikatnie dociskając je dłonią do masy. Następnie wyłóż pozostałą, drugą połowę kremu budyniowego i ponownie wygładź wierzch.
5 Tworzenie pofalowanej struktury z pionowych biszkoptów
- Przygotuj 250 gramów podłużnych biszkoptów i 100 mililitrów mleka lub słabej kawy. Każdy biszkopt zanurzaj w płynie dosłownie na ułamek sekundy (tylko od strony cukru), aby nie nasiąkł zbyt mocno i nie stał się gumowaty. Nasączone ciastka wciskaj pionowo w przygotowany krem budyniowy, rząd obok rzędu, wzdłuż całej długości blaszki. Biszkopty powinny chować się w masie do połowy lub trzech czwartych swojej wysokości, tworząc na powierzchni formy charakterystyczne, regularne i wypukłe grzbiety fal.
6 Dekorowanie dwukolorową polewą czekoladową i chłodzenie
- W dwóch osobnych miseczkach przygotuj polewy. W pierwszej rozpuść w kąpieli wodnej 100 gramów czekolady mlecznej z 4 łyżkami śmietanki kremówki, a w drugiej 100 gramów czekolady białej, również z 4 łyżkami śmietanki. Najpierw za pomocą łyżki oblej wystające biszkopty płynną ciemną czekoladą. Następnie, w wolne przestrzenie pomiędzy grzbietami fal, wylej białą czekoladę. Używając patyczka do szaszłyków, wykonaj na wierzchu delikatne, esowate ruchy, łącząc obie polewy w widowiskowy, marmurkowy wzór. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby herbatniki zmiękły, a krem idealnie stężał.