Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie wołowiny
- Wołowinę należy dokładnie osuszyć i pokroić na równe kawałki, dzięki czemu mięso będzie równomiernie się dusiło. Następnie kawałki warto doprawić solą, pieprzem oraz słodką papryką. Przy wyborze mięsa najlepiej sprawdzają się kawałki przeznaczone do dłuższego duszenia, ponieważ podczas powolnej obróbki stają się miękkie i pełne smaku. Dobrze przygotowana wołowina jest podstawą udanego dania, dlatego warto zadbać o odpowiednią wielkość kawałków. Zbyt małe mogą szybko wyschnąć, natomiast zbyt duże będą potrzebowały więcej czasu, aby osiągnąć odpowiednią miękkość.
2 Obsmażenie mięsa
- W dużym, szerokim garnku należy rozgrzać olej. Kawałki wołowiny najlepiej obsmażać partiami, aby nie obniżać zbyt mocno temperatury naczynia. Mięso powinno uzyskać wyraźnie rumiany kolor z każdej strony. Ten etap ma duże znaczenie dla smaku, ponieważ dobrze przyrumieniona wołowina nadaje później sosowi głębszy, bardziej intensywny aromat. Obsmażone mięso można przełożyć na talerz i pozostawić na chwilę, a w tym samym garnku kontynuować przygotowanie pozostałych elementów.
3 Przygotowanie warzyw
- Cebulę należy pokroić w piórka lub kostkę, marchew w plasterki, a paprykę w większe kawałki. Czosnek warto drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Warzywa należy umieścić w garnku po wyjęciu mięsa i krótko podsmażyć. Cebula powinna zmięknąć, a papryka oraz marchew lekko się zeszklić. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę. Krótkie podsmażenie przypraw oraz koncentratu pomaga wydobyć ich aromat i sprawia, że gulasz wołowy zyskuje bardziej wyrazisty smak.
4 Duszenie gulaszu
- Do garnka należy ponownie włożyć obsmażoną wołowinę. Następnie dodajemy pomidory krojone, bulion, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość trzeba dokładnie wymieszać i doprowadzić do delikatnego zagotowania. Po zagotowaniu zmniejszamy moc palnika i przykrywamy garnek. Gulasz powinien dusić się powoli, ponieważ właśnie spokojna obróbka pozwala mięsu odpowiednio zmięknąć i połączyć się z aromatycznym sosem. Warto od czasu do czasu zamieszać zawartość garnka i kontrolować ilość płynu.
5 Doprawienie i uzyskanie odpowiedniej konsystencji
- Po odpowiednim czasie duszenia mięso powinno być miękkie, a sos intensywny i aromatyczny. Na tym etapie warto spróbować gulaszu wołowego i w razie potrzeby doprawić go solą, pieprzem, majerankiem lub papryką. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można kontynuować duszenie bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował. Jeżeli natomiast gulasz jest zbyt gęsty, można dodać niewielką ilość bulionu. Ostateczna konsystencja powinna być gęsta i aksamitna, tak aby sos dobrze otulał kawałki mięsa oraz warzywa.
6 Podanie gulaszu wołowego
- Gotowy gulasz najlepiej podawać gorący, bezpośrednio po zakończeniu duszenia. Przed podaniem można posypać go świeżą natką pietruszki, która doda potrawie świeżości i atrakcyjnego wyglądu. Gulasz świetnie komponuje się z ziemniakami, kaszą, kluskami lub świeżym pieczywem. Można również podać go w głębokich talerzach lub rustykalnych miseczkach, dzięki czemu danie będzie prezentowało się jeszcze bardziej apetycznie. Aromatyczny sos, miękka wołowina i kolorowe warzywa tworzą wyjątkowo sycące danie. Tak przygotowany gulasz sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i spotkania z gośćmi, kiedy zależy nam na tradycyjnym, domowym smaku.