Składniki
Przygotowanie
1.Mięsa i marynaty
- Zacznij od dokładnego osuszenia piersi z indyka ręcznikiem papierowym, aby przyprawy lepiej przylegały, a mięso równomiernie się rumieniło. W małej miseczce wymieszaj oliwę, paprykę słodką, ewentualnie ostrą, czosnek granulowany oraz suszony tymianek. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz w ilości odpowiedniej do wielkości mięsa — zbyt mała ilość soli sprawi, że indyk wyjdzie mdły, dlatego przypraw mdło, ale nie przesadzaj. Powstałą pastą dokładnie natrzyj całą pierś, również od spodu i po bokach, masując mięso, żeby przyprawy dobrze wniknęły. Tak przygotowaną pierś możesz odstawić na minimum 30 minut, a najlepiej kilka godzin lub całą noc, aby mięso przeszło aromatami i stało się bardziej kruche oraz soczyste po upieczeniu.
2. Podsmażenie lub przygotowanie bazowej warstwy tłuszczu i aromatów
- Rozgrzej na patelni masło i pozwól mu lekko się spienić, ale nie przypalić. Przesuwaj patelnię po kuchence, aby masło równomiernie rozprowadziło się po jej powierzchni. To masło posłuży zarówno do aromatyzowania naczynia żaroodpornego, jak i do delikatnego obsmażenia indyka, jeżeli chcesz uzyskać bardziej rumianą powierzchnię. Obsmażanie nie jest obowiązkowe, ale nadaje mięsu dodatkową głębię. Jeśli wybierzesz tę opcję, połóż pierś skórą (lub gładką stroną) w dół i podsmaż ją przez 2–3 minuty, tylko do lekkiego zrumienienia. Dzięki temu mięso zacznie się zamykać, a podczas pieczenia pozostanie bardziej soczyste. Jeśli nie chcesz obsmażać, po prostu posmaruj wnętrze naczynia masłem i przejdź do kolejnego kroku.
3. Przygotowanie żurawiny i owoców
- W osobnym garnuszku umieść świeżą lub mrożoną żurawinę i dodaj miód lub cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce zmiękną i zaczną pękać, tworząc gęsty, lśniący sos. Nie chodzi o pełne ugotowanie — sos ma być półpłynny i nadal zawierać całe owoce. W międzyczasie umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w grube plasterki lub cząstki. Ważne, by były dość grube, ponieważ podczas pieczenia lekko się rozpadną, ale pozostaną wyczuwalne i soczyste. Jabłka możesz delikatnie skropić sokiem z cytryny, aby zapobiec ich ciemnieniu, choć nie jest to konieczne. Żurawina i jabłka będą stanowiły zarówno naturalny dodatek smakowy, jak i aromatyczną poduszkę dla indyka.
4. Układanie składników w naczyniu i przygotowanie do pieczenia
- W naczyniu żaroodpornym ułóż na dnie część jabłek oraz kilka łyżek żurawiny. To stworzy owocową podstawę, która podczas pieczenia odda mięsu sok i lekko go „podniesie”, zapobiegając przywieraniu. Na tak przygotowanym podkładzie połóż pierś z indyka, a wokół rozłóż pozostałe jabłka oraz resztę żurawiny. Dodaj kilka gałązek rozmarynu, aby podczas pieczenia ich aromat delikatnie przenikał do mięsa, ale go nie zdominował. Całość możesz lekko skropić dodatkową łyżką oliwy lub pozostałym masłem z patelni. Tak przygotowane danie jest gotowe do wstawienia do piekarnika.
5. Pieczenie i kontrola mięsa
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Włóż naczynie do piekarnika, przykryj je pokrywką lub folią aluminiową i piecz przez około 60–70 minut. Przykrycie pozwoli zachować wilgotność i zapobiegnie przesuszeniu mięsa. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–25 minut, aby uzyskać ładnie zrumienioną powierzchnię. W trakcie pieczenia warto co jakiś czas polewać mięso powstającym sosem owocowo-mięsnym , to zwiększa soczystość i wzmacnia smak. Mięso jest gotowe, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę ok. 72–75°C. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie odstaw je na 10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
6. Podanie i finalne wykończenie dania
- Po odpoczynku mięso pokrój na równe plastry, najlepiej ostrym nożem, aby nie szarpać włókien. Na talerzu ułóż je wraz z pieczonymi jabłkami i żurawiną , możesz polać je wytworzonym podczas pieczenia sosem. Dodatkowo udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu, które dodają elegancji i podkreślają aromat dania. Pieczona pierś z indyka doskonale komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, kaszą, ryżem lub lekką sałatką z rukoli. To danie łączy naturalną słodycz owoców, delikatność mięsa i aromat ziół, tworząc piękną, świąteczną, ale również codzienną propozycję obiadową.