Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie ciasta parzonego
- Blacha do pieczenia rozmiar 24x24 cm. W pierwszej kolejności przygotuj ciasto parzone, które jest podstawą klasycznej karpatki. W garnku zagotuj wodę z masłem oraz szczyptą soli. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zmniejsz ogień i wsyp przesianą mąkę pszenną. Całość energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita, gęsta masa odchodząca od ścianek garnka. Ciasto powinno zostać dobrze zaparzone, dlatego mieszaj je jeszcze przez kilka chwil. Następnie zdejmij garnek z ognia i pozostaw masę do lekkiego przestudzenia.
2 Dodawanie jajek i pieczenie blatów
- Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnie miksując masę. Gotowe ciasto powinno być gładkie, jednolite i dość gęste, ale jednocześnie łatwe do rozsmarowania. Podziel je na dwie części. Każdą porcję rozprowadź cienką, nierówną warstwą na osobnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Właśnie nieregularna powierzchnia ciasta sprawi, że podczas pieczenia powstaną charakterystyczne „karpaty”. Blaty piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, aż wyraźnie wyrosną i uzyskają złocisty kolor. Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
3 Przygotowanie kremu budyniowego
- Kiedy blaty stygną, przygotuj krem do karpatki. Odlej część mleka i dokładnie wymieszaj ją z żółtkami, cukrem, mąką pszenną oraz mąką ziemniaczaną. Pozostałe mleko podgrzej w garnku. Gdy będzie gorące, wlej przygotowaną mieszankę i cały czas mieszaj, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż masa wyraźnie zgęstnieje i uzyska konsystencję budyniu. Gotowy krem przykryj folią spożywczą, układając ją bezpośrednio na powierzchni masy. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
4 Ucieranie kremu z masłem
- Miękkie masło powinno mieć temperaturę pokojową. Umieść je w misce i miksuj przez kilka minut, aż stanie się jasne oraz puszyste. Następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując na średnich obrotach. Ważne jest, aby zarówno masło, jak i masa budyniowa miały zbliżoną temperaturę. Dzięki temu krem będzie gładki, puszysty i stabilny. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj całość. Tak przygotowany krem jest gotowy do przełożenia blatów.
5 Przełożenie karpatki kremem
- Jeden z wystudzonych blatów połóż na desce lub odpowiednim półmisku. Na jego powierzchni rozprowadź cały krem budyniowy, starając się równomiernie wypełnić wszystkie zagłębienia charakterystyczne dla ciasta parzonego. Krem powinien tworzyć stosunkowo równą warstwę, dzięki czemu gotową karpatkę będzie można łatwiej pokroić. Na kremie delikatnie ułóż drugi blat. Nie dociskaj go zbyt mocno, aby nie zniszczyć pofalowanej struktury ciasta i nie wypchnąć kremu na boki.
6 Chłodzenie i dekorowanie karpatki
- Gotową karpatkę z kremem wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Chłodzenie pozwala kremowi odpowiednio stężeć, a blaty zyskują przyjemniejszą konsystencję. Przed podaniem oprósz wierzch obficie cukrem pudrem. Karpatkę kroj ostrym nożem na porcje, najlepiej wykonując zdecydowane ruchy, aby zachować efektowne warstwy ciasta i kremu. Tak przygotowana karpatka z kremem jest delikatna, puszysta i pełna waniliowego aromatu. Najlepiej smakuje dobrze schłodzona, podana jako deser do kawy lub herbaty.