Składniki
Przygotowanie
1. Gotowanie ziemniaków
- Ziemniaki obierz, dokładnie opłucz i pokrój na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały. Wrzuć je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj łyżeczkę soli. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż będą bardzo miękkie, powinny bez oporu rozpadać się pod widelcem. To kluczowe, ponieważ zbyt twarde ziemniaki utrudnią późniejsze formowanie klusek i wpłyną na ich konsystencję.
2. Ucieranie i studzenie masy ziemniaczanej
- Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparowała nadmiar wody. Następnie przeciśnij je przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz. Ważne, aby masa była gładka, bez grudek. Odstaw ziemniaki do całkowitego wystudzenia, ciepłe mogą wciągnąć zbyt dużo mąki, przez co kluski wyjdą twarde.
3. Dodanie mąki i jajka
- Wyrównaj powierzchnię ziemniaków w misce, a następnie podziel ją nożem na cztery równe części. Jedną ćwiartkę wyjmij, a w puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, ilość powinna odpowiadać objętości wyjętej części ziemniaków. Dodaj jajko oraz szczyptę soli. Wyjętą część ziemniaków włóż z powrotem i delikatnie zagnieć całość, tylko do połączenia składników.
4. Formowanie klusek
- Z przygotowanego ciasta odrywaj niewielkie porcje i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą lekko spłaszcz i palcem zrób charakterystyczne wgłębienie pośrodku. To nie tylko znak rozpoznawczy klusek śląskich, ale także miejsce, w którym pięknie zbiera się sos.
5. Gotowanie klusek
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluski partiami, nie za dużo naraz. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2–3 minuty. Następnie wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz lub półmisek. Kluski powinny być sprężyste, miękkie i delikatne.
6. Przygotowanie dodatków i podanie
- Na patelni podsmaż pokrojony boczek, aż stanie się złocisty i chrupiący. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż jeszcze chwilę, aż się zeszkli. Kluski podawaj polane tłuszczem z boczku lub sosem pieczeniowym, posypane skwarkami i świeżą natką pietruszki. Najlepiej smakują na ciepło, jako dodatek do mięs lub samodzielne danie.