Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie warzyw
- Dokładnie umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Cukinię pokrój w większą kostkę lub półplasterki, eśli jest młoda, nie ma potrzeby jej obierać. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski lub kostkę. Cebulę obierz i pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę. Starannie przygotowane składniki sprawią, że leczo z cukinią będzie miało odpowiednią konsystencję i równomiernie się ugotuje.
2 Prażenie orzeszków piniowych
- W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej albo oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż ją przez kilka minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około minuty, cały czas mieszając. Wsyp słodką paprykę oraz odrobinę ostrej papryki, aby przyprawy uwolniły swój aromat. Jeśli przygotowujesz leczo z dodatkiem kiełbasy, dodaj ją właśnie teraz i podsmaż przez kilka minut, aż delikatnie się zarumieni.
3 Dodanie pozostałych warzyw
- Do garnka dodaj pokrojoną paprykę i smaż przez około pięć minut, aż lekko zmięknie. Następnie wsyp cukinię i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Po kilku minutach dodaj pomidory oraz oregano i majeranek. Całość wymieszaj, aby warzywa równomiernie pokryły się przyprawami. Już na tym etapie leczo z cukinią zacznie nabierać charakterystycznego aromatu i intensywnego koloru.
4 Duszenie leczo
- Zmniejsz ogień do średniego lub małego i przykryj garnek pokrywką. Duś leczo z cukinią przez około 20–30 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, ale zachować swój kształt, a sos powinien stać się gęsty i aromatyczny. Jeśli podczas gotowania odparuje zbyt dużo płynu, można dolać niewielką ilość wody lub bulionu warzywnego. Nie warto jednak przesadzać z ilością płynu, ponieważ leczo powinno mieć dość gęstą konsystencję.
5 Doprawienie i podanie
- Pod koniec gotowania spróbuj potrawy i dopraw ją według własnego gustu solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dodać szczyptę chili lub więcej ostrej papryki. Gotowe leczo z cukinią najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, ugotowanym ryżem, kaszą, ziemniakami lub jako samodzielne danie. Przed podaniem warto posypać je świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem.
6 Przechowywanie i odgrzewanie
- Jeśli przygotujesz większą porcję, pozostaw leczo do całkowitego ostygnięcia, a następnie przełóż je do szczelnego pojemnika. W lodówce można je przechowywać przez 2–3 dni bez utraty smaku. Wiele osób uważa, że następnego dnia leczo z cukinią jest jeszcze smaczniejsze, ponieważ wszystkie składniki zdążą się dobrze przegryźć. Danie można również zamrozić w mniejszych porcjach i przechowywać przez kilka miesięcy. Przed podaniem wystarczy je powoli rozmrozić i podgrzać na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej.