Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie bezy
- Oddziel białka od żółtek, upewniając się, że do białek nie dostanie się ani odrobina tłuszczu. Ubij białka mikserem na sztywną pianę. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując. Masa powinna stać się gęsta, błyszcząca i stabilna. Na końcu dodaj skrobię oraz ocet lub sok z cytryny i delikatnie wymieszaj.
2 Formowanie i pieczenie
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie masę bezową, formując prostokąt o grubości około 1–2 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg 140°C) i piecz przez około 20–25 minut. Beza powinna być lekko zarumieniona i sprężysta w dotyku.
3 Studzenie i przygotowanie do zwijania
- Po upieczeniu wyjmij bezę z piekarnika i odstaw na kilka minut. Następnie przełóż ją na czystą ściereczkę lub papier do pieczenia, odwracając spodem do góry. Delikatnie zdejmij papier, na którym się piekła. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4 Przygotowanie kremu
- Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno, dodając pod koniec cukier puder. Krem powinien być lekki i puszysty, ale stabilny, aby dobrze utrzymał formę w roladzie.
5 Składanie rolady
- Na ostudzoną bezę równomiernie rozsmaruj krem, pozostawiając niewielki margines przy brzegach. Następnie ułóż maliny na całej powierzchni. Delikatnie, pomagając sobie papierem lub ściereczką, zwiń bezę w roladę, zaczynając od krótszego boku.
6 Chłodzenie i dekoracja
- Gotową roladę przełóż na talerz i wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby się ustabilizowała. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami, listkami mięty oraz oprósz cukrem pudrem. Kroj ostrym nożem, aby uzyskać estetyczne kawałki.