Składniki
Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta miodowego
- Na początku przygotuj bazę ciasta. Do garnka włóż masło, cukier, miód oraz mleko i podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się połączą i rozpuszczą, tworząc jednolitą masę. Następnie zdejmij garnek z ognia i dodaj sodę oczyszczoną, dokładnie mieszając, masa delikatnie się spieni. Odstaw ją do lekkiego przestudzenia, aby nie była gorąca. Do letniej masy wbij jajka i energicznie wymieszaj. Stopniowo dosypuj przesianą mąkę, mieszając łyżką lub wyrabiając ręcznie, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Gotowe ciasto podziel na 4 równe części i każdą uformuj w kulę.
2. Pieczenie blatów miodowych
- Każdą porcję ciasta cienko rozwałkuj na papierze do pieczenia, formując krążek wielkości tortownicy. Blaty powinny być cienkie, ponieważ podczas pieczenia nieznacznie urosną. Piecz je pojedynczo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 6–8 minut, aż uzyskają złocisty kolor. Uważaj, aby ich nie przypiec, ponieważ zbyt ciemne blaty mogą być gorzkie. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, początkowo będą twarde, ale po przełożeniu kremem zmiękną.
3. Gotowanie kaszy manny na krem
- Do garnka wlej mleko, dodaj cukier i zagotuj. Gdy mleko zacznie wrzeć, wsyp kaszę mannę cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję bardzo gęstego budyniu. Zdejmij garnek z ognia i przykryj masę folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kaszy, zapobiegnie to powstaniu kożucha. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Ucieraie kremu z kaszy manny
- Miękkie masło przełóż do miski i ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie, łyżka po łyżce, dodawaj zimną kaszę mannę, cały czas miksując na średnich obrotach. Ważne, aby oba składniki miały podobną temperaturę, dzięki temu krem się nie zwarzy. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj. Gotowy krem powinien być gładki, lekki i łatwy do rozsmarowania.
5. Składanie i przekładanie ciasta
- Na paterze lub w obręczy tortownicy ułóż pierwszy blat miodowy. Rozsmaruj na nim równą warstwę kremu, a następnie przykryj kolejnym blatem. Czynność powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie blaty i krem, kończąc warstwą ciasta. Delikatnie dociśnij całość, aby warstwy dobrze się połączyły. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny, aby krem stężał, a blaty zaczęły mięknąć.
6. Polewa czekoladowa i wykończenie
- Przygotuj polewę, podgrzewając śmietankę, a następnie dodając połamaną mleczną czekoladę. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Lekko przestudzoną polewę wylej na wierzch ciasta, rozprowadzając ją równomiernie. Na koniec posyp całość drobno pokruszonymi orzechami włoskimi. Ciasto odstaw ponownie do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, dzięki temu miodownik stanie się miękki, aromatyczny i idealny do krojenia.