Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie ogórków
- Ogórki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie kroimy je wzdłuż na ćwiartki lub grubsze słupki. Dzięki temu zalewa lepiej przeniknie do wnętrza warzyw, a gotowe ogórki będą miały charakterystyczny wygląd przypominający krokodylki. Jeśli ogórki mają grubszą skórkę lub większe pestki, można delikatnie usunąć środkową część.
2 Przygotowanie słoików
- Słoiki i zakrętki należy dokładnie umyć oraz wyparzyć wrzątkiem. To bardzo ważny etap, który wpływa na trwałość przetworów. Do każdego słoika wkładamy kilka plasterków czosnku, odrobinę koperku, kilka ziaren gorczycy, pieprzu oraz kawałki chili. Dzięki temu przyprawy równomiernie rozprowadzą się w całym słoiku i nadadzą ogórkom intensywny aromat.
3 Układanie ogórków
- Pokrojone ogórki ciasno układamy w przygotowanych słoikach. Warto robić to pionowo lub warstwowo, aby zmieścić jak najwięcej kawałków. Między warstwami można dodać dodatkowe plasterki chili lub czosnku dla bardziej wyrazistego smaku. Ogórki powinny być ułożone stabilnie, aby nie wypływały po zalaniu marynatą.
4 Przygotowanie ostrej zalewy
- Do dużego garnka wlewamy wodę, ocet i wsypujemy cukier oraz sól. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Całość podgrzewamy, mieszając do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru i soli. Następnie doprowadzamy zalewę do wrzenia. Jeśli lubimy bardziej pikantne smaki, można dodać dodatkową papryczkę chili lub odrobinę płatków chili.
5 Zalewanie i pasteryzacja
- Gorącą zalewą ostrożnie zalewamy ogórki w słoikach, pozostawiając około jednego centymetra wolnej przestrzeni od góry. Słoiki dokładnie zakręcamy i ustawiamy w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Następnie pasteryzujemy przez około 10–15 minut od momentu zagotowania wody. Dzięki temu przetwory będą trwałe i bezpieczne do przechowywania.
6 Studzenie i przechowywanie
- Po zakończeniu pasteryzacji słoiki ostrożnie wyjmujemy i ustawiamy do góry dnem na kuchennym blacie. Pozostawiamy je do całkowitego ostygnięcia. Gotowe ogórki najlepiej odstawić na minimum kilka dni, aby smaki dobrze się przegryzły. Przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu mogą zachować świeżość nawet przez wiele miesięcy.