Składniki
Przygotowanie
1. Przyrządzanie bazy płynnej
- W dużej misce wbij jajko i dodaj erytrytol (lub cukier). Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż składniki się połączą i lekko spienią. Następnie wlej maślankę oraz olej. Mieszaj spokojnie, ale dokładnie,masa powinna być jednolita, gładka i bez widocznych grudek. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ dobrze połączone składniki płynne zapewnią pączkom delikatną, miękką strukturę.
2. Dodanie składników suchych
- Do osobnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Przesiewanie sprawi, że ciasto będzie bardziej napowietrzone, a mini pączki wyrosną równomiernie podczas smażenia. Suche składniki dodawaj stopniowo do masy płynnej, cały czas mieszając łyżką lub silikonową szpatułką. Nie wyrabiaj długo, wystarczy, aż składniki się połączą.
3. Uzyskanie odpowiedniej konsystencji
- Gotowe ciasto powinno być gęste, lekko lejące, ale nie rzadkie. Jeśli jest zbyt klejące, dosyp 1–2 łyżki mąki. Jeśli za gęste, dodaj odrobinę maślanki. Odpowiednia konsystencja pozwoli łatwo formować kulki i sprawi, że pączki będą puszyste w środku, a nie zbite.
4. Rozgrzewanie oleju
- W rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–175°C. Oleju powinno być tyle, aby pączki swobodnie pływały (minimum 4–5 cm). Zbyt chłodny olej sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, a zbyt gorący, szybko się przypalą na zewnątrz, pozostając surowe w środku.
5. . Smażenie mini pączków
- Za pomocą dwóch łyżeczek lub dłoni formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego i delikatnie wkładaj je do gorącego oleju. Smaż partiami, aby nie obniżać temperatury tłuszczu. Pączki smaż około 2–3 minut, często obracając, aż uzyskają złocisty kolor z każdej strony. Dzięki braku drożdży i proszku do pieczenia pączki szybko rosną i są gotowe w kilka minut.
6. Odsączanie i podanie
- Usmażone mini pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Po lekkim przestudzeniu oprósz je cukrem pudrem lub erytrytolem w proszku. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, są miękkie, delikatne i idealne jako szybki deser lub słodka przekąska.