Składniki
Przygotowanie
1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego
- Na początku zadbaj o dobrą bazę, bo od niej zależy puszystość pączków. Drożdże pokrusz do miseczki, dodaj łyżkę cukru oraz kilka łyżek letniego mleka (ważne, aby nie było gorące, bo zabije drożdże). Wsyp łyżkę mąki i delikatnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj miseczkę i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut. Zaczyn powinien wyraźnie urosnąć, spienić się i nabrać lekko drożdżowego zapachu, to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.
2. Wyrabianie ciasta
- Do dużej miski przesiej mąkę, aby ją napowietrzyć. Dodaj cukier, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Wbij jajka, wlej wyrośnięty zaczyn i stopniowo dodawaj pozostałe mleko. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Gdy składniki się połączą, cienkim strumieniem wlewaj roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski. Dobrze wyrobione ciasto to klucz do lekkich pączków.
3. Pierwsze wyrastanie
- Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, spokojne miejsce bez przeciągów na 60–90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ten etap pozwala drożdżom napowietrzyć strukturę ciasta, dzięki czemu pączki po usmażeniu będą miękkie i puszyste.
4. Formowanie pączków z nadzieniem
- Wyrośnięte ciasto delikatnie przełóż na blat oprószony mąką. Rozwałkuj je na grubość około 2 cm. Szklanką lub ringiem wycinaj krążki. Na środek połowy krążków nałóż porcję marmolady, przykryj drugim krążkiem i dokładnie zlep brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Uformowane pączki ułóż na blacie i przykryj ściereczką.
5. .Drugie wyrastanie
- Pozostaw pączki na około 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia. Ten etap jest często pomijany, a ma ogromne znaczenie, dzięki niemu pączki będą lekkie, a nie zbite. W tym czasie przygotuj olej do smażenia i rozgrzej go do temperatury około 170–175°C.
6. Smażenie i wykończenie
- Smaż pączki partiami, aby nie obniżyć temperatury oleju. Wkładaj je delikatnie, zlepieniem do dołu. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i równomiernie rumiane. Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj na papierze kuchennym. Po lekkim przestudzeniu posyp cukrem pudrem lub podaj w klasycznej wersji bez dodatków.