Składniki
Przygotowanie
1.Przygotowanie ciasta
- Zacznij od przesiania mąki do dużej miski, co pozwoli ją napowietrzyć i ułatwi późniejsze wyrabianie. Dodaj szczyptę soli i olej, które poprawią elastyczność ciasta. Następnie powoli wlewaj gorącą wodę, jednocześnie mieszając całość łyżką lub widelcem, aby wstępnie połączyć składniki. Gdy masa stanie się spójna, przenieś ją na blat i wyrabiaj przez kilka minut, aż stanie się gładka i sprężysta. Ważne, aby nie dodawać zbyt dużo mąki, ponieważ ciasto może stać się zbyt twarde. Po wyrobieniu przykryj je miską lub folią, aby odpoczęło przez około 15 minut ,dzięki temu stanie się bardziej podatne na wałkowanie i nie będzie się kurczyć.
2. Farszu ziemniaczano serowego
- W czasie, gdy ciasto odpoczywa, zajmij się farszem. Ugotowane wcześniej ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem, aby były pozbawione grudek. Dodaj do nich pokruszony twaróg, najlepiej półtłusty, ponieważ daje idealną konsystencję, farsz będzie kremowy, ale nie wodnisty. Dopraw mieszaninę solą i pieprzem, pamiętając, że powinna być wyrazista, bo to ona definiuje ostateczny smak pierogów. Dokładnie wymieszaj całość, aby składniki połączyły się w jednolitą masę.
3. Smażenie cebuli i łączenie smaków
- Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż ją na maśle do momentu, aż nabierze złotego koloru. Jej aromat i lekko słodkawy smak są kluczowe dla tradycyjnego pieroga ruskiego. Połowę podsmażonej cebulki dodaj do farszu i dokładnie wymieszaj, dzięki czemu uzyska on pełniejszy, bardziej szlachetny smak. Pozostałą cebulkę zostaw do polania gotowych pierogów ,będzie stanowiła aromatyczne wykończenie.
4. Wałkowanie ciasta i formowanie pierogów
- Podziel odpoczęte ciasto na dwie części, aby łatwiej było je równomiernie rozwałkować. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm, starając się uzyskać równą powierzchnię. Za pomocą szklanki wykrawaj kółka, starając się, by brzegi były równe. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu i złóż ciasto na pół. Następnie dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami. Możesz zrobić ozdobny rant, nie tylko wygląda ładniej, ale też lepiej trzyma farsz w środku.
5. Gotowanie pierogów
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Pierogi wkładaj partiami, aby się nie posklejały. Po wrzuceniu lekko je zamieszaj, by nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty — to wystarczy, aby ciasto było miękkie, a farsz odpowiednio podgrzany. Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub tacki.
6. Podanie potrawy
- Ugotowane pierogi polej odłożoną cebulką podsmażoną na maśle. Możesz również podsmażyć same pierogi na złoto, jeśli wolisz chrupiącą wersję. Tak przygotowane pierogi ruskie są aromatyczne, sycące i idealne zarówno na obiad, jak i kolację.