Składniki
Przygotowanie
1. Przyrządzanie mięsa
- Schab należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie rozcinamy go wzdłuż tak, aby powstał duży płat mięsa, można to zrobić nożem, prowadząc go równolegle do deski. Mięso delikatnie rozbijamy tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość. Doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem oraz przyprawami i odstawiamy na minimum 30 minut, aby przeszło aromatem.
2. Przygotowanie farszu
- Pieczarki myjemy i drobno kroimy. Cebulę siekamy w kostkę, a następnie podsmażamy na oleju do zeszklenia. Dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje z nich woda. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i odstawiamy farsz do przestudzenia.
3. Dodatki do nadzienia
- Ugotowane jajka kroimy w kostkę lub plastry. Ser żółty również kroimy w drobną kostkę albo ścieramy na tarce. Te składniki nadadzą farszowi kremowości i sprawią, że rolada będzie bardziej soczysta i wyrazista w smaku.
4. Formowanie rolady
- Na przygotowanym płacie mięsa równomiernie rozkładamy farsz pieczarkowy, następnie dodajemy jajka i ser. Staramy się nie nakładać nadzienia zbyt blisko krawędzi, aby nie wypadało podczas zwijania. Całość zwijamy ciasno w roladę, a następnie obwiązujemy sznurkiem kuchennym lub spinamy wykałaczkami.
5. Obsmażanie i pieczenie
- Roladę obsmażamy na patelni z każdej strony, aby zamknąć pory mięsa i zatrzymać soki w środku. Następnie przekładamy ją do naczynia żaroodpornego. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 60–75 minut. W trakcie pieczenia można podlewać roladę powstałym sosem, aby była jeszcze bardziej soczysta.
6. Podanie
- Po upieczeniu roladę odstawiamy na kilka minut, aby odpoczęła. Następnie kroimy ją w plastry. Podajemy na ciepło z dodatkami lub na zimno jako przekąskę. Świetnie smakuje z ziemniakami, kaszą lub świeżą sałatką.