Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie buraków
- Buraki dokładnie umyj, przełóż do garnka i ugotuj w skórkach do miękkości. Po wystudzeniu obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli buraki są bardzo soczyste, możesz delikatnie odlać nadmiar soku. Dzięki temu sałatka z buraczków i papryki będzie miała odpowiednią konsystencję i nie stanie się zbyt wodnista.
2 Przygotowanie papryki i cebuli
- Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub cienkie plasterki. Warzywa powinny mieć podobną wielkość, aby równomiernie się gotowały. Czerwona papryka nadaje przetworowi piękny kolor, delikatną słodycz oraz przyjemną strukturę. Odpowiednio przygotowane warzywa są podstawą smacznego domowego przetworu.
3 Przygotowanie zalewy
- Do dużego garnka wlej ocet oraz olej. Dodaj cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Całość podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Aromatyczne przyprawy wzbogacą smak sałatka z buraczków i papryki , nadając jej charakterystyczną słodko-kwaśną nutę. Zalewa powinna być gorąca, ale nie musi długo się gotować.
4 Gotowanie warzyw
- Do przygotowanej zalewy dodaj pokrojoną paprykę oraz cebulę. Gotuj warzywa na niewielkim ogniu przez około 10–15 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal zachowają swoją strukturę. Następnie dodaj starte buraki i dokładnie wymieszaj całość. Podgrzewaj jeszcze kilka minut, aby wszystkie składniki dobrze połączyły się z zalewą. Nie gotuj sałatki zbyt długo, ponieważ papryka może stracić swoją przyjemną konsystencję.
5 Napełnianie słoików
- Gorącą sałatkę z buraczków i papryki przełóż do wcześniej wyparzonych, czystych słoików. Nakładaj ją ostrożnie, pozostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką. Brzegi słoików dokładnie wytrzyj, a następnie mocno zakręć nowymi zakrętkami. Warto przygotować słoiki o podobnej pojemności, dzięki czemu łatwiej będzie je później przechowywać i wykorzystywać jako porcje do obiadu.
6 Pasteryzacja i przechowywanie
- Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do około 3/4 wysokości i pasteryzuj przez około 15 minut od momentu zagotowania wody. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy zakrętki są prawidłowo zassane. Gotową sałatkę z buraczków i papryki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Przetwór najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy buraczki, papryka i przyprawy dobrze się przegryzą. Tak przygotowana sałatka będzie pysznym dodatkiem do obiadu i praktycznym elementem domowej spiżarni.