Składniki
Przygotowanie
1. Przyrządzanie mięsa
- Schab dokładnie umyj pod zimną wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem wykonaj wzdłuż mięsa głębokie nacięcie, tworząc tunel na nadzienie. Nacięcie powinno przechodzić przez środek mięsa, ale nie może przeciąć go na wylot. Dzięki temu śliwki pozostaną w środku podczas pieczenia.
2. Przygotowanie nadzienia
- Suszone śliwki sprawdź, czy nie zawierają pestek. Jeśli są bardzo twarde, możesz zalać je na kilka minut gorącą wodą, aby lekko zmiękły. Następnie dokładnie je odsącz. Przygotowane śliwki ciasno ułóż w tunelu w środku schabu, tworząc jednolitą linię nadzienia.
3. Przyprawianie mięsa
- Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. W małej misce wymieszaj czosnek, sól, pieprz, majeranek, paprykę słodką oraz ostrą. Dodaj również musztardę i olej. Powstałą marynatą dokładnie natrzyj mięso ze wszystkich stron. Dzięki temu schab będzie aromatyczny i soczysty.
4. Obsmażanie schabu
- Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Włóż schab i obsmaż go z każdej strony przez kilka minut, aż mięso lekko się zarumieni. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ zamyka pory mięsa i sprawia, że podczas pieczenia pozostanie ono soczyste.
5. Pieczenie mięsa
- Obsmażony schab przełóż do naczynia żaroodpornego. Wlej pół szklanki bulionu lub wody, aby mięso nie wyschło podczas pieczenia. Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 60–70 minut.
6. Odpoczynek i krojenie
- Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw na około 10 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie. Następnie pokrój schab w plastry o grubości około 1–2 cm. W środku każdego plastra powinna być widoczna aromatyczna śliwka.