Składniki
Przygotowanie
1 Gotowanie wywaru na kościach wędzonych
- Kości wędzone schabowe opłucz pod zimną wodą i przełóż do dużego garnka. Zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 45–60 minut. W trakcie gotowania zbieraj powstającą pianę, aby wywar był klarowny. Po ugotowaniu wyjmij kości, oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki. Mięso odłóż na później, a wywar pozostaw w garnku jako bazę do dalszego gotowania. Dzięki kościom wędzonym grochówka z wędzonką zyskuje głęboki, charakterystyczny aromat.
2 Gotowanie grochu i warzyw
- Suchy groch łuskany dokładnie opłucz na sicie pod bieżącą wodą. Wsyp go do gorącego wywaru i gotuj na niewielkim ogniu przez około 30 minut. Następnie dodaj pokrojone w kostkę marchewki, seler oraz korzeń pietruszki. Warzywa gotuj razem z grochem do momentu, aż staną się miękkie. W tym czasie groch zacznie się częściowo rozpadać, naturalnie zagęszczając zupę. To właśnie ten etap sprawia, że grochówka z wędzonką nabiera kremowej konsystencji bez konieczności używania dodatkowych zagęstników.
3 Przygotowanie wędzonki i cebuli
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub olej. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż ją do zeszklenia. Następnie dodaj pokrojoną ogonówkę, boczek lub inną wędzoną wieprzowinę oraz kiełbasę podwędzaną pokrojoną w plasterki. Smaż przez kilka minut, aż mięso lekko się zarumieni i uwolni swój aromat. Podsmażone składniki przełóż do garnka z gotującą się zupą. Dodaj również wcześniej oddzielone mięso z kości. Dzięki temu grochówka z wędzonką stanie się jeszcze bardziej aromatyczna i sycąca.
4 Doprawianie i zagęszczanie zupy
- Do gotującej się zupy dodaj suszony majeranek, cząber oraz nasiona kminku. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 20 minut na małym ogniu. Na osobnej patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i przygotuj jasną zasmażkę, cały czas mieszając. Następnie dodaj kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie wymieszaj i wlej całość do garnka. Dzięki temu grochówka z wędzonką będzie jeszcze bardziej aksamitna i uzyska odpowiednią gęstość. Na koniec dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku.
5 Powolne gotowanie dla pełni smaku
- Po dodaniu wszystkich składników gotuj zupę jeszcze przez około 15–20 minut na małym ogniu. Od czasu do czasu zamieszaj, aby groch nie przywierał do dna garnka. W tym czasie wszystkie aromaty idealnie się połączą, a mięso stanie się wyjątkowo miękkie. Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta, dolej niewielką ilość gorącej wody lub bulionu i ponownie wymieszaj. Odpowiednio długie gotowanie sprawia, że grochówka z wędzonką nabiera pełnego, tradycyjnego smaku.
6 Podawanie i przechowywanie
- Gotową grochówka z wędzonką podawaj gorącą z kromkami świeżego chleba, najlepiej na zakwasie lub z chrupiącą bułką. Przed podaniem możesz posypać zupę świeżo posiekaną natką pietruszki, która doda jej świeżości i koloru. Zupa doskonale smakuje również następnego dnia, gdy wszystkie składniki jeszcze lepiej się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podczas odgrzewania rób to na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli grochówka z wędzonką zbyt mocno zgęstnieje, wystarczy dodać odrobinę gorącej wody lub bulionu, aby przywrócić jej idealną konsystencję. To klasyczna, sycąca zupa, która doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad i rozgrzeje w chłodne dni.