Składniki
Przygotowanie
1 Przygotowanie kruchego ciasta
- Rozpocznij od przygotowania kruchego spodu, który stanowi podstawę tradycyjnej szarlotki. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia i dodaj szczyptę soli. Następnie wsyp cukier puder oraz pokrojone na małe kawałki zimne masło. Rozcieraj składniki palcami lub siekaj nożem do momentu uzyskania konsystencji przypominającej drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto. Gotowe ciasto podziel na dwie części, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut, aby odpowiednio się schłodziło.
2 Przygotowanie aromatycznych jabłek
- W czasie chłodzenia ciasta zajmij się przygotowaniem nadzienia. Jabłka dokładnie obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę lub cienkie plasterki. Przełóż owoce do garnka, dodaj cukier, cynamon oraz sok z cytryny. Całość podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Jabłka powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować swoją strukturę. Dzięki temu po upieczeniu nadzienie będzie soczyste, aromatyczne i pełne wyrazistego smaku.
3 Pieczenie kruchego spodu
- Formę o wymiarach około 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jedną część schłodzonego ciasta rozwałkuj lub wylep nią dno blaszki. Nakłuj powierzchnię widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec nadmiernemu wyrastaniu podczas pieczenia. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 15 minut. Podpieczony spód powinien być lekko złocisty. Wyjmij go z piekarnika i pozostaw do krótkiego przestudzenia.
4 Wykładanie warstwy jabłkowej
- Na podpieczonym kruchym spodzie równomiernie rozłóż przygotowaną wcześniej masę jabłkową. Staraj się dokładnie pokryć całą powierzchnię ciasta, aby każdy kawałek zawierał odpowiednią ilość owoców. Jabłka są sercem tego wypieku i odpowiadają za jego charakterystyczny smak oraz wilgotność. Delikatnie wyrównaj powierzchnię nadzienia za pomocą łyżki lub silikonowej szpatułki.
5 Przygotowanie puszystej bezy
- Do czystej i suchej miski wlej białka pozostawione po przygotowaniu kruchego ciasta. Ubij je na sztywną pianę przy użyciu miksera. Następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując. Powstała masa powinna być gęsta, lśniąca i stabilna. Na końcu wsyp skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj. Gotową bezę wyłóż na warstwę jabłek, tworząc dekoracyjne fale lub szczyty. Dzięki temu po upieczeniu ciasto będzie prezentować się wyjątkowo efektownie.
Końcowe pieczenie i podanie
- Wstaw formę ponownie do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez około 30–35 minut. Beza powinna lekko się zarumienić i uzyskać delikatnie chrupiącą powierzchnię. Po zakończeniu pieczenia pozostaw szarlotkę do całkowitego ostygnięcia, aby warstwy dobrze się ustabilizowały. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch niewielką ilością cukru pudru. Tradycyjna Szarlotka z Bezą najlepiej smakuje podana do kawy lub herbaty, zachwycając kruchym spodem, aromatycznymi jabłkami i lekką jak chmurka bezą.