Składniki
Przygotowanie
1. Biszkoptów
- Rozpocznij od upieczenia dwóch osobnych biszkoptów, jasnego i kakaowego. Każdy przygotowuj osobno, choć proces jest ten sam. Oddziel białka od żółtek i ubij białka ze szczyptą soli, aż utworzy się sztywna piana. Następnie stopniowo wsypuj cukier, miksując, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując. Do jasnego biszkoptu wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, a do kakaowego mąkę, proszek i kakao. W obu przypadkach wymieszaj delikatnie szpatułką, aby piana nie opadła. Przelej masy do wyłożonych papierem form i piecz około 20–25 minut w 170°C. Po upieczeniu ostudź, zdejmij papier i pokrój oba biszkopty na paski szerokości około 3 cm.
2. Przygotowanie kremu
- W zimnej misce ubij śmietankę 36%, aż zacznie sztywnieć. Dodaj mascarpone, cukier puder oraz wanilię, po czym miksuj krótko, by krem stał się gęsty, ale nie przebił się ani nie rozwarstwił. Krem powinien być na tyle stabilny, aby utrzymać konstrukcję kopuły, ale jednocześnie kremowy i delikatny w smaku. Na tym etapie można ewentualnie schłodzić go 10–15 minut, aby jeszcze bardziej zgęstniał.
3. Przygotowanie formy
- Wybierz dużą miskę o średnicy około 22–26 cm. Wyłóż ją szczelnie folią spożywczą, tak aby folia wystawała poza brzegi i pozwoliła później łatwo wyjąć tort. Zaczynając od brzegu, wykładaj paski biszkoptów na przemian, jasny, ciemny, jasny, ciemny. To właśnie ten układ sprawi, że po przekrojeniu tort będzie wyglądał efektownie jak na zdjęciu. Paski powinny ściśle do siebie przylegać, bez przerw, aby kopuła była stabilna. Jeśli potrzebujesz, docięcie nożem pozwoli dopasować długości.
4. Wypełnianie wnętrza tortu kremem
- Gdy cała misa jest już wyłożona biszkoptem, nałóż pierwszą warstwę kremu, wypełniając przestrzenie między paskami. Wyrównaj szpatułką, a następnie dodaj kolejną porcję kremu, aż misa będzie prawie pełna.W środek możesz dodać także dodatkowy cienki płat biszkoptu, wzmocni konstrukcję. Na koniec przykryj masę warstwo z biszkoptu, aby po odwróceniu tort miał równy spód. Całość przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
5. Wyjmowanie i polewanie tortu
- Po schłodzeniu odwróć miskę na paterę i delikatnie zdejmij folię. Tort powinien mieć idealnie kopułkowy kształt. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z masłem, mieszając do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Polej tort od góry, pozwalając czekoladzie spływać po bokach. To nada mu piękny, równy wygląd i charakterystyczną, apetyczną powłokę. Poczekaj kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje.
6. Dekorowanie i podanie
- Gdy polewa jest jeszcze lekko lepka, posyp tort srebrnymi perełkami lub ulubioną dekoracją, aby wyglądał jak na zdjęciu: elegancko i świątecznie. Wstaw na 20–30 minut do lodówki, aby polewa całkowicie zastygła. Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony, a po przekrojeniu odsłania zachwycający wzór jasnych i ciemnych pasów z kremowym środkiem. Jest idealny na urodziny, święta, rodzinne spotkania i każde okazje.