Składniki
Przygotowanie
1 Przyrządzanie aromatycznego wywaru
- Do dużego garnka wlej bulion warzywny i dodaj wędzone żeberka. Następnie włóż obrane marchewki, korzeń pietruszki, seler, por pokrojony na większe kawałki oraz cebulę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Całość doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez około 45–60 minut. W tym czasie warzywa oraz mięso oddadzą do wywaru swój aromat, tworząc bogatą bazę do tradycyjnego żurku wielkanocnego z kiełbasą. Po ugotowaniu wyjmij warzywa i żeberka, a mięso oddziel od kości.
2 Dodanie kiełbasy i ziemniaków
- Obierz ziemniaki i pokrój je w średniej wielkości kostkę. Kiełbasę wiejską pokrój w plasterki, a białą kiełbasę pozostaw w całości lub pokrój na większe kawałki. Do gotującego się wywaru dodaj ziemniaki oraz obie kiełbasy. Gotuj przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a biała kiełbasa odpowiednio ugotowana. Następnie wyjmij białą kiełbasę, pokrój ją na grubsze plastry i ponownie włóż do garnka razem z mięsem obranym z wędzonych żeberek.
3 Dodanie zakwasu i doprawienie zupy
- Zakwas na żurek dokładnie wymieszaj w butelce lub słoiku, ponieważ mąka osadza się na dnie. Następnie stopniowo wlewaj go do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Ilość zakwasu dopasuj do własnych preferencji – im więcej go dodasz, tym bardziej wyrazisty i kwaśny będzie żurek. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz suszony majeranek roztarty wcześniej w dłoniach, aby wydobyć jego aromat. Gotuj całość jeszcze przez około 10 minut na niewielkim ogniu.
4 Doprawienie do idealnego smaku
- Po ugotowaniu spróbuj zupy i dopraw ją solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeśli żurek okaże się zbyt kwaśny, możesz złagodzić jego smak niewielką ilością gorącego bulionu. Jeżeli natomiast preferujesz bardziej intensywny smak, dodaj odrobinę dodatkowego zakwasu. Na tym etapie wszystkie składniki powinny się doskonale połączyć, a zupa nabrać charakterystycznego aromatu wędzonki, przypraw oraz warzyw.
5 Przygotowanie dodatków do podania
- Jajka ugotuj na twardo przez około 8–9 minut, następnie ostudź je w zimnej wodzie, obierz i przekrój na połówki. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Kawałki białej kiełbasy oraz mięso z żeberek pozostaw w garnku, dzięki czemu każda porcja będzie bogata w mięso. Świeża natka pietruszki doda zupie koloru i lekkiego, świeżego aromatu, doskonale przełamując wyrazisty smak żurku.
6 Serwowanie żurku wielkanocnego
- Gotowy żurek wielkanocny z kiełbasą podawaj gorący w głębokich talerzach. Do każdej porcji włóż połówkę ugotowanego jajka oraz kilka plastrów białej i wiejskiej kiełbasy. Posyp całość świeżą natką pietruszki i podawaj z chrupiącym pieczywem lub domowym chlebem na zakwasie. Żurek najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku, gdy wszystkie aromaty dobrze się połączą. To tradycyjna, sycąca i pełna smaku zupa, która doskonale sprawdzi się na wielkanocnym stole, ale równie dobrze smakuje przez cały rok jako pożywny rodzinny obiad.