Domowy Tatar ze śledzia
Domowy tatar ze śledzia z oliwkami i suszonymi pomidorami podany na lekko słodkim żuliku. Na co dzień i od święta.
Żulik – danie z łódzkiej kuchni regionalnej. W innych rejonach znany jako chlebek turecki, jest lekko słodkim pieczywem o karmelowym smaku. Najczęściej występuje z dodatkiem rodzynek i sezamu, ale zdarzają się również wersje ze skórką pomarańczową.
Pieczywo lekko zapomniane i trudno je kupić, dlatego warto żulika upiec.
SKŁADNIKI
- 4 płaty śledziowe a’la matias
- 1 garść zielonych oliwek
- 5 pomidorów suszonych w oleju
- 1 cebula
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/3 szklanki orzechów laskowych
Domowy Tatar ze śledzia – PRZYGOTOWANIE
Śledzie kroimy w bardzo drobną kosteczkę i przekladamy do miski.
Orzechy laskowe prażymy na patelni, zdejmujemy skórkę, studzimy i siekamy je na bardzo drobne kawałeczki i dodajemy do śledzi.
Pomidory, oliwki i cebulę siekamy w bardzo drobne kawałeki i przekładamy do śledzi.
Dodajemy miód, pieprz, ziele angielskie i bardzo dokladnie wszystko mieszamy i odstawiamy na minimum godzine do lodówki (najlepiej na całą noc).
Żulik kroimy na kromki i delikatnie rumienimy je na suchej patelni. Każdą kromkę smarujemy cienko masłem i na wierzch wykladamy po łyżce tatara ze śledzia.
ŻULIK
SKŁADNIKI
- 500g mąki
- 2 jajka
- 1 białko
- 50g masła
- 4 łyżki brązowego cukru
- 30g drożdży
- 200ml mleka
- 100ml melasy trzcinowej
- 4 łyżki kawy zbożowej
- 2 jajka
- 150g rodzynek
- 2 łyżki sezamu
PRZYGOTOWANIE
Mleko delikatnie podgrzewamy, aby było lekko ciepłe. Do mleka dodajemy 1 łyżkę cukru brązowego,
2 łyżki mąki oraz pokruszone drożdże. Mieszamy i odstawimy zaczyn do wyrośnięcia na około 15-20 minut w ciepłe miejsce.
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie osuszamy je dokładnie na sitku, lekko odciskając.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy do niej sucha kawę zbożową, sól, cukier brązowy i mieszamy.
W garnuszku rozpuszczamy melasę razem z masłem i pozostawiamy do wystygnięcia.
Do mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, jajka, melasę z masłem i wyrabiamy na gładkie, lśniące ciasto, pod koniec dodajemy rodzynki i ponownie zagniatamy.
Przykrywamy je bawełnianą ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę.
Po tym czasie z ciasta formujemy trzy podłużne chlebki i układamy je na dużej blasze piekarnika. Smarujemy je białkiem oraz posypujemy sezamem. Ponownie przykrywamy je ściereczką i zostawiamy na 40 minut do wyrośnięcia.
Chlebki pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 45 minut.
Żulik pyszny jest z masłem i dżemem lub powidłami, ale wyjątkowo pasuje również do słonych dodatków w tym np. śledzi.
Przepis pochodzi od pani Ania Gryz. Dziękuję bardzo za przesłanie przepisu.
Znajdziesz mnie w
https://zblogowani.pl/blogi_kulinaria/smacznepotrawy-com
Sprawdź przepisy na smaczne potrawy rybne
