GOLONKA W KAPUŚCIE KISZONEJ
Golonka w kapuście kiszonej to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni polskiej, które doskonale wpisuje się w tradycje kulinarne kraju.
To danie, które od wieków gości na polskich stołach, zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym, kiedy to szukamy bardziej sycących i rozgrzewających posiłków.
Golonka, czyli część przedniej lub tylnej nogi świni, w tradycji polskiej uznawana jest za symbol bogactwa smaku i pełni wartości odżywczych, szczególnie w połączeniu z kapustą kiszoną, która również ma głęboko zakorzenione miejsce w polskiej kuchni.
Historia golonki w kapuście kiszonej jest tak bogata, jak sama polska kuchnia.
To danie, które doskonale oddaje ducha tradycyjnej kuchni chłopskiej, gdzie nic się nie marnowało, a posiłki były przygotowywane z dostępnych, często prostych składników, które musiały być odpowiednio przetworzone, aby mogły długo zachować swoje właściwości.
Kiszenie kapusty było jednym z tych sposobów, dzięki któremu zachowywano cenne witaminy i minerały przez cały rok, a jednocześnie uzyskiwano charakterystyczny kwaśny smak, idealnie komponujący się z mięsem.
Golonka w kapuście kiszonej to danie, które nie tylko syci, ale także zachwyca smakiem, aromatem i teksturą.
Mięso jest długogotowane, co sprawia, że staje się niezwykle miękkie, a jednocześnie zachowuje swoją soczystość i głęboki smak.
Długie gotowanie pozwala na to, aby przyprawy i aromatyczny bulion przeniknęły do wnętrza golonki, nadając jej wyjątkowego charakteru.
W połączeniu z kapustą kiszoną, która dodaje daniu kwaskowatości i intensywności, całość staje się harmonijną, choć wyrazistą kompozycją smaków.
Kapusta kiszona, będąca obok ziemniaków czy chleba jednym z podstawowych składników tradycyjnej kuchni polskiej, w tym daniu odgrywa szczególną rolę.
Jej kwasowość doskonale przełamuje tłustość mięsa, a dodatkowe przyprawy, takie jak ziele angielskie, liście laurowe czy kminek, podkreślają głębię smaku zarówno kapusty, jak i golonki.
Co więcej, kapusta kiszona jest źródłem cennych probiotyków, które korzystnie wpływają na trawienie, co czyni to danie nie tylko smacznym, ale i zdrowym.
Warto również podkreślić, że golonka w kapuście kiszonej to danie, które doskonale wpisuje się w polskie tradycje kulinarne związane z różnymi okazjami, od rodzinnych obiadów po święta czy uroczystości.
Ze względu na swoją sytość i bogaty smak, golonka często była przygotowywana na ważniejsze okazje, a jej podanie wiązało się z poczuciem obfitości i gościnności.
Dziś golonka w kapuście kiszonej nadal jest chętnie serwowana w wielu domach oraz restauracjach, zarówno jako danie główne, jak i symboliczny powrót do tradycyjnych wartości kuchni polskiej.
Chociaż przygotowanie golonki w kapuście kiszonej może wydawać się czasochłonne, to w rzeczywistości jest to proces, który nie wymaga dużego wysiłku.
Wymaga jednak cierpliwości, gdyż długie gotowanie golonki jest kluczowe dla uzyskania jej idealnej miękkości i aromatu. To jedno z tych dań, które nabierają smaku z czasem, więc nie warto się spieszyć.
W rezultacie otrzymujemy danie, które nie tylko zachwyca podniebienie, ale także wypełnia kuchnię bogatym, aromatycznym zapachem, który przywołuje na myśl dawne czasy i ciepło rodzinnych spotkań przy stole.
Golonka w kapuście kiszonej to potrawa, która łączy w sobie wszystko, co najlepsze w tradycyjnej kuchni polskiej prostotę, sytość i głębię smaku.
SKŁADNIKI
NA GOLONKĘ
- 2 średnie golonki wieprzowe (około 1-1,5 kg każda)
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- sól do smaku
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 1 litr bulionu (warzywnego lub mięsnego)
NA KAPUSTĘ
- 1 średnia główka kapusty kiszonej (około 1 kg)
- 1 mała główka białej kapusty (opcjonalnie)
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 200 g wędzonego boczku
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- sól do smaku
- pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE – GOLONKA W KAPUŚCIE KISZONEJ
Aby przygotować golonkę w kapuście kiszonej, należy najpierw zająć się golonką wieprzową.
Wybieramy dwie średniej wielkości golonki, każda o wadze około 1-1,5 kg.
Starannie opłukujemy mięso pod zimną wodą, a następnie umieszczamy je w dużym garnku.
Do garnka dodajemy jedną cebulę, którą należy pokroić na ćwiartki, oraz cztery ząbki czosnku, które można lekko rozgnieść.
Następnie dodajemy dwa liście laurowe, pięć ziaren ziela angielskiego i pięć ziaren pieprzu.
Całość doprawiamy solą według własnego uznania. Jeśli lubimy intensywniejszy smak, możemy dodać łyżeczkę kminku, który doda mięsu subtelnego korzennego aromatu.
Całość zalewamy litrem bulionu – może to być bulion warzywny lub mięsny, w zależności od preferencji. Jeśli nie mamy bulionu, można użyć wody, ale bulion nada mięsu głębszy smak.
Po zalaniu golonek bulionem, doprowadzamy całość do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin.
Mięso powinno być miękkie, ale wciąż w kawałkach, a nie rozgotowane.
W międzyczasie przygotowujemy kapustę kiszoną. Używamy około kilograma kapusty kiszonej, którą w razie potrzeby przepłukujemy, jeśli jest zbyt kwaśna.
Odciskamy kapustę z nadmiaru wody, aby nie była zbyt wilgotna. Dla dodatkowego smaku można także dodać poszatkowaną białą kapustę, choć nie jest to konieczne.
Obieramy dwie cebule i dwie marchewki. Cebulę kroimy w piórka, a marchewkę w cienkie plasterki.
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy dwie łyżki smalcu lub oleju.
Dodajemy pokrojony wędzony boczek i smażymy na średnim ogniu, aż boczek stanie się chrupiący i lekko rumiany. Następnie dodajemy cebulę i smażymy ją, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodajemy marchewkę i smażymy przez kilka minut, aż zacznie mięknąć. Do smażonych warzyw dodajemy kapustę kiszoną, a jeśli używamy, także białą kapustę. Dokładnie mieszamy składniki i doprawiamy solą oraz pieprzem według smaku. Możemy również dodać łyżeczkę cukru, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, oraz łyżkę koncentratu pomidorowego, który nada potrawie delikatnie słodko-kwaśny smak.
Dusimy kapustę na małym ogniu przez około 45 minut do godziny, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta stanie się miękka i dobrze wchłonie aromaty boczku i przypraw.
Kiedy golonki są już miękkie, a kapusta gotowa, można połączyć obie części dania.
Wyjmujemy golonki z garnka i delikatnie przekładamy je na patelnię z kapustą.
Dusimy je razem przez około 20-30 minut, aby mięso mogło przejąć smaki kapusty, a kapusta nabrała aromatu golonki. Całość gotujemy na małym ogniu, regularnie mieszając, aż smaki się połączą i danie będzie gotowe do podania. Golonka w kapuście kiszonej najlepiej smakuje z dodatkiem ziemniaków, klusek śląskich lub świeżego pieczywa.
PORADY I WSKAZÓWKI
Aby golonka była bardziej aromatyczna, możesz przed gotowaniem natrzeć ją ulubionymi przyprawami i zostawić na kilka godzin w lodówce.
Jeśli wolisz, aby kapusta była delikatniejsza, dodaj do niej białą kapustę, która złagodzi kwaskowatość kapusty kiszonej.
Podczas pieczenia warto od czasu do czasu sprawdzać danie i podlewać je wywarem lub wodą, aby nie wyschło.
Smacznego.
Zapraszam do mojej grupy i strony na Facebooku
https://www.facebook.com/groups/355291215445751
https://www.facebook.com/profile.php?id=100077407164354
SPRAWDŹ PRZEPISY NA PYSZNY OBIAD
Cukinia faszerowana mięsem mielonym https://smacznepotrawy.com/cukinia-faszerowana-miesem-mielonym/
Gniazda makaronowe z mielonym https://smacznepotrawy.com/gniazda-makaronowe-z-mielonym/
